Hakmessen

Een hakmes, vleesbijl en Chinese koksmes: wat is wat?

Een hakmes is een krachtpatser die je niet moet onderschatten. Er zijn grofweg twee soorten die je vaak tegenkomt:

Europees hakmes of vleesbijl

Dit is het zware werkpaard in de keuken. Kenmerkend is het dikke, robuuste lemmet dat stevige klappen aankan. Niet zoals een dun koksmes dat fijn snijdt, maar een mes dat impact levert. Met zo’n vleesbijl hak je makkelijk door botten, kraakbeen en harde groenten zoals pompoen. Het lemmet is meestal gemaakt van hoog koolstofstaal of gehard roestvrij staal voor maximale kracht en slijtvastheid.

Chinees koksmes (ook wel Chinese bijl of dunner hakmes)

Dit mes lijkt qua vorm op het vleesbijl maar is veel lichter en dunner. Het lemmet is dunner en fijner geslepen, waardoor het vooral geschikt is voor snijden, mincen en het fijnhakken van groenten, vlees en kruiden. De brede vorm helpt ook om ingrediënten te verzamelen en te verplaatsen. Vaak gemaakt van roestvrij staal of damascus staal, met een focus op scherpte en precisie.

Waarom het lemmet zoveel uitmaakt: roestvrij staal, hoog koolstofstaal en damascus staal

Het materiaal waar een hakmes van gemaakt is bepaalt hoe het presteert en hoe je het moet onderhouden.

• Roestvrij staal: Laat zich makkelijk onderhouden, roest minder snel en is ook geschikt voor de meeste keukenklussen. Veel merken kiezen hier voor omdat het praktisch is. Maar het blijft doorlopend slijpen nodig om scherpte te houden.
• Hoog koolstofstaal: Wordt sneller vlijmscherp en behoudt zijn scherpte langer dan roestvrij staal. Maar het vraagt wel meer zorg om roest te voorkomen.
• Damascus staal: Vooral zichtbaar bij Chinese koksmessen. Het is supermooi met die typische, golvende patronen en combineert slijtvastheid met scherpte. Daardoor zien veel keukenfans dit materiaal als het neusje van de zalm.

Lemmetgewicht, handvat en balans: wat maakt het hakmes prettig in gebruik?

Je wil niet dat je mes onhandig is. Hoe zwaar is het lemmet? Voelt het degelijk? En hoe zit het met balans? Dit bepaalt namelijk of je stevig door botten kunt hakken zonder je hand te forceren of vermoeien.

• Lemmetgewicht en -dikte: Bij een vleesbijl moet het lemmet wat zwaarder en dikker zijn om met de zwaartekracht botten te ontleden. Bij een Chinees koksmes mag het dunner en lichter, ideaal voor precisiewerk.
• Handvat: Comfort en grip zijn superbelangrijk. Materialen variëren van hout, kunststof tot hoogwaardig composiet. Een goed handvat voorkomt uitglijden en zorgt voor veiligheid.
• Balans: Een lekker uitgebalanceerd mes voelt als een verlengstuk van je arm. Bij hakmessen ligt de balans vaak iets naar het lemmet toe, wat helpt bij het nodige gewicht tijdens het hakken.

Hakmes slijpen en onderhoud: houd je mes scherp en klaar voor actie

Je hakmes blijft zo lang mogelijk scherp met regelmatig onderhoud.

• Slijphoek: Hakmessen hebben doorgaans een wat bredere snijhoek dan bijvoorbeeld fileermessen, wat het mes robuuster maakt.
• Slijpen: Gebruik een wetsteen of een geschikte slijpstang. Bij koolstofstalen messen moet je nog wat meer oppassen met roest.
• Reinigen: Direct afwassen, drogen en niet weken voorkomt beschadigingen.
• Bewaren: Een messenblok, magneethouder of beschermhoes helpt het lemmet heel te houden.

Grote namen in de wereld van hakmessen: welke kies je?

De klap op de vuurpijl: tientallen merken bieden hakmessen aan. Maar de volgende labels springen eruit:

• Zwilling J.A. Henckels: Veelzijdige roestvrijstalen messen met stevige vleesbijlen en mooie Chinese koksmessen.
• Wüsthof: Duitse merk met gesmede messen die kracht en scherpte combineren.
• Victorinox: Praktisch en betaalbaar, ideaal als je haast hebt met een goede prijs-kwaliteit.
• Global: Ontworpen voor precisie met een modern, licht design, perfect voor Chinese koksmessen.
• F. Dick: Favoriet bij professionals voor de robuuste vleesbijlen.
• Kai en Shun: Japanse klasse voor liefhebbers van scherpte en esthetiek, met een zwaar accent op Chinese koksmessen.

Tips voor het vinden van de beste deal op een hakmes

Wil je een hakmes kopen? Vergelijk dan niet alleen de prijs, maar vooral ook wat je krijgt. Kijk naar materiaal, gewicht, afwerking en reviews. Online aanbiedingen zijn er volop, maar koop niet zomaar het goedkoopste mes. Een kwalitatieve hakmes gaat jaren mee als je ‘m goed gebruikt. Check meerdere shops, vergelijk Zwilling, Wüsthof, Victorinox en co. Doe dat even rustig, dat betaalt zich dubbel terug in plezier en resultaat.

Hakmessen in de keuken: een investering die zichzelf terugbetaalt

Zonder dat hakmes sta je al snel met een botsing tegen harde botten of onhandelbare groenten. Je kunt het beste mes hebben, maar zonder de juiste kracht helpt dat niet altijd. De combinatie van een degelijk lemmet, solide handvat en doordachte balans betekent dat je meer controle hebt en sneller werkt.

Bovendien heb je er vaak jaren plezier van als je kiest voor hoog koolstofstaal of damascus staal. Zeker als je gewend raakt aan het slijpen en schoonhouden. Juist dat onderhoud geeft je ook het gevoel dat je echt iets in handen hebt waar vakmanschap en techniek samenkomen.