De Victorinox SwissClassic Officemes Glad en Kartel 2 Stuks Groen is een set die technisch gezien balanceert op de grens tussen functioneel gereedschap en wegwerpmateriaal. Bij het bestuderen van de materiaalspecificaties zie ik direct dat we hier te maken hebben met Dauphinox staal. Dit staal heeft een Rockwell-hardheid van ongeveer 55 tot 56 HRC. Dat is aan de lage kant voor wie gewend is aan hoogwaardige Japanse messen. De prijs-kwaliteitverhouding lijkt op papier gunstig voor de snelle consument. Een kritische blik op de constructie onthult echter de beperkingen van dit massaproduct.

Belangrijkste observaties uit de technische data:

• De lemmeten zijn gestanst uit een plaat roestvrij staal en niet gesmeed. Dit resulteert in een gebrek aan een krop en een lagere balans.
• Het gebruik van polypropyleen voor de handgrepen duidt op een focus op hygiëne en lage productiekosten.
• Met een lemmetlengte van slechts 8 centimeter is de hefboomwerking minimaal.
• De groen-gekleurde handgrepen zijn bedoeld voor kleurcodering volgens HACCP-normen om kruisbesmetting te voorkomen.
• De kartelrand op het tweede mes is eenzijdig geslepen voor een agressieve initiële beet.

Staalstructuur en Slijpvorm

Toen ik de materiaalsamenstelling van het Dauphinox staal (X50CrMoV15) analyseerde, viel de focus op corrosiebestendigheid op. Het chroomgehalte is hoog genoeg om roest te voorkomen in vochtige omgevingen. Dit gaat ten koste van de koolstofconcentratie. Een lager koolstofgehalte betekent dat de scherpteretentie matig is. Op basis van de technische data concludeer ik dat dit mes snel zijn microscherpte verliest. De slijphoek van ongeveer 15 graden per kant is relatief scherp voor dit type staal. Het zachte metaal zal echter snel ombuigen bij contact met een harde snijplank. Dit fenomeen noemen we braamvorming. Je zult dit mes vaker langs een aanzetstaal moeten halen dan een mes met een hardheid van 60 HRC of hoger.

Constructie van de Handgreep

De keuze voor polypropyleen (PP) als materiaal voor de greep is een puur pragmatische beslissing. PP is een thermoplastisch polymeer dat bestand is tegen vermoeidheid. Het materiaal kan temperaturen tot 80 of 100 graden Celsius aan. Kijkend naar de exploded view-tekeningen zie ik dat de angel van het mes slechts een klein deel van de handgreep vult. Dit maakt het mes extreem licht. Een laag gewicht kan prettig zijn voor repetitieve taken. Het nadeel is dat de balans volledig in de handgreep ligt. Er is geen sprake van een ergonomische gewichtsverdeling die het snijwerk ondersteunt. De textuur op het kunststof is aangebracht om grip te bieden bij natte handen. Het blijft echter een goedkope oplossing vergeleken met composietmaterialen zoals G10 of Micarta.