Diamant Sabatier Riyouri Hakmes 16cm Japans

De Diamant Sabatier Riyouri Hakmes 16cm Japans profileert zich met een oosterse naam, maar de technische fiches onthullen direct dat dit mes is gesmeed uit Duits X50CrMoV15 staal. Dit is een degelijke materiaalkeuze voor de massa. Voor de fijnproever die rekent op de extreme hardheid van authentiek Japans staal is dit echter een teleurstelling. Op papier zie ik een mes dat kiest voor taaiheid in plaats van een langdurige scherpte.

Belangrijke observaties uit de technische data

De keuze voor X50CrMoV15 staal resulteert in een Rockwell-hardheid van circa 54 tot 56 HRC.
Het ontwerp volgt de Cai Dao structuur wat betekent dat dit een groentemes is en absoluut geen bottenhakker.

De naadloze overgang tussen het lemmet en de roestvrijstalen handgreep minimaliseert de kans op bacteriële ophoping.

Het gewicht en de balans worden beïnvloed door de holle constructie van het heft.

De realiteit van het X50CrMoV15 staal

Wanneer ik de materiaalsamenstelling analyseer, zie ik 0,5% koolstof en 15% chroom. Deze verhouding vertelt mij dat het mes zeer corrosiebestendig is. Het roest niet snel. De keerzijde van deze medaille is de beperkte scherpteretentie. Met een hardheid van 54-56 HRC zal de snede bij intensief gebruik op een houten plank relatief snel ombuigen. Je moet vaker een aanzetstaal gebruiken om de braam recht te zetten. In vergelijking met Japans VG10 staal dat vaak de 60 HRC passeert, presteert deze Riyouri op het gebied van moleculaire stijfheid simpelweg ondermaats. Het is een werkpaard voor de gemiddelde keuken maar geen precisie-instrument voor chirurgenwerk.

Constructie en ergonomische deductie

Kijkend naar de exploded view en de producttekeningen zie ik een volledig metalen constructie. Het heft is van RVS en is vastgelast aan het lemmet. Dit maakt het mes hygiënisch. Er zijn geen kieren waar voedselresten of vocht in kunnen trekken. De marketing spreekt over een Japans ontwerp. Ik zie echter een Europese interpretatie van een Chinees hakmes. De 16 centimeter lengte van het lemmet is aan de korte kant voor een traditionele Cai Dao. Dit beïnvloedt de hefboomwerking tijdens het snijden van grote koolsoorten of knolselderij. Omdat het handvat hol is, ligt het zwaartepunt meer naar voren. Dit bevordert een hakkende beweging maar kan bij langdurig gebruik vermoeiend zijn voor de pols.

Bekijk de resultaten en ontdek of dit de beste deal voor jou is.