Belangrijkste eigenschappen van het Kai Shun Premier Tim Mälzer DM1706 Koksmes 20 cm
Productnaam: Kai Shun Premier Tim Mälzer DM1706 Koksmes 20 cm
Serie: Shun Premier Tim Mälzer
Type mes: Koksmes (Chef’s knife)
Lemmetlengte: 20 cm
Doelgroep: Professionele koks en enthousiaste thuiskoks die een hoogwaardig, veelzijdig en esthetisch mes zoeken
Lemmetmateriaal: VG-MAX staal kern met 64 lagen Damaststaal (32 lagen per zijde)
Hardheid: Circa 61 HRC
Slijping: Handmatig, dubbelzijdig volgens traditionele Japanse techniek
Afwerking lemmet: Tsuchime (gehamerd oppervlak)
Handvat: Walnotenhout, ergonomisch en symmetrisch, met een ingegraveerde stierenkop
Onderhoud: Handwas, direct drogen, periodiek slijpen
Unieke kenmerken: Combinatie hoogwaardige materialen, esthetiek en partnerschap met Tim Mälzer
Eerste indruk: de magie van vakmanschap en design
De eerste keer dat ik het Kai Shun Premier Tim Mälzer mes vasthield, voelde het al anders dan de meeste messen die ik gewend was. Niet alleen het gewicht, precies goed voor mij, maar ook het uiterlijk trok direct mijn aandacht. Het lemmet met het unieke damastpatroon en de gehamerde Tsuchime-afwerking gaf het niet alleen een stoere maar ook een ambachtelijke uitstraling, alsof je een stukje handwerk vasthoudt met een duidelijke ziel erin. Het walnotenhouten handvat voelde prettig aan, niet glad maar ook niet ruw, en wat me opviel: het mes balanceert fantastisch. Dit helpt je de hele snijbeurt lang grip te houden zonder dat je pols moeiteloos moe wordt.
Lemmet en staal: waarom de combinatie van VG-MAX en Damast hierin doorslaggevend is
Je moet even goed luisteren bij het materiaal van het lemmet, want dit bepaalt deels of een mes je vriend of je frustratie wordt. Kai gebruikt voor dit mes een kern van VG-MAX staal, een staalsoort die in eigen huis is ontwikkeld en die je niet snel ergens anders tegenkomt. Wat maakt dit zo interessant?
- Koolstof in het staal zorgt voor extreme hardheid, waardoor het mes langer scherp blijft.
- Chroom voegt weerstand toe tegen roest of corrosie, wat betekent dat je het mes niet na elke snijbeurt in een pan water hoeft te laten weken (dit zou sowieso nooit moeten, maar toch…).
- Kobalt versterkt die hardheid en slijtvastheid, waardoor het lemmet ook bestand is tegen intensief snijwerk.
- Molybdeen en vanadium helpen het staal taai te houden en geven het een fijne korrelstructuur.
De harde kern ligt verscholen tussen 32 lagen Damaststaal aan elke zijde, totaal dus 64 lagen die om het VG-MAX midden zijn gesmeed. Dit betekent dat het lemmet uitzonderlijk sterk en soepel is. Normaal gesproken zouden harde messen vrij bros kunnen zijn, maar door de Damastlagen krijgt het mes voldoende flexibiliteit, daarmee voorkomen ze chippen zoveel mogelijk.
Toch een waarschuwing: dit mes is oerdun én vlijmscherp, dus probeer geen botten of bevroren stukken mee te nemen. Dit mes vraagt liefde en respect, je kunt niet zomaar roekeloos zijn en verwachten dat het altijd perfect blijft.
De functie én charme van de Tsuchime afwerking
De Tsuchime-afwerking (dat gehamerde oppervlak) is behalve een lust voor het oog ook slim bedacht. Deze kleine luchtkussentjes tussen het voedsel en het lemmet zorgen dat je minder last hebt van plakkerige stukken, bijvoorbeeld bij tomaten of courgette, die je bij minder geoptimaliseerde messen onder je lemmet krijgt. Dit maakt het snijden een stuk efficiënter. Je snijdt daardoor sneller en met minder frustratie in de vingers. Zelf merk ik dat ik met dit mes minder vaak moet stoppen om mijn mes schoon te maken tijdens het snijden.
Het was voor mij een fijne verrassing, want dat soort kleine details maken echt verschil in het dagelijks gebruik.
Handvat en grip: comfortabel snijden zonder gedoe
Het walnotenhouten handvat is niet zomaar een stukje hout, maar zorgvuldig uitgekozen en gevormd. Het voelt warm aan en is symmetrisch, wat betekent dat je het met links of rechts even comfortabel kunt vasthouden. Dat is niet vanzelfsprekend, want sommige Japanse messen zijn echt gericht op rechtshandigen.
De ergonomische vorm geeft je het vertrouwen dat je het mes stevig controleert maar niet knijpt. Het slippen van het mes in je hand gebeurt daardoor nauwelijks. Kleine, persoonlijke touch: die ingegraveerde stierenkop op de metalen eindkap vind ik tof, het geeft het mes karakter en bevestigt dat het een topkwaliteit product is gemaakt in samenwerking met Tim Mälzer, eentje die snapt wat je nodig hebt in de keuken.
Prestaties en gebruikservaring: snijden alsof het er niks toe doet
Laten we het over de belangrijkste zaak hebben: hoe snijdt dit mes? Als je eenmaal doorhebt dat het mes vlijmscherp is en je het met respect behandelt, merk je dat het mes werkelijk op een ander niveau zit:
- Groenten en fruit snijden gaat zonder horten of stoten. Je mes glijdt bijna vanzelf door een paprika of tomaat, zó scherp is het. Zelfs delicate kruiden fijntjes snipperen is geen probleem.
- Vlees snijden wordt comfortabeler omdat de balans je helpt precies te geleiden zonder vermoeide handen.
- Visfilets snijden gaat sneller, je hebt veel controle doordat het mes dun en tegelijk sterk is.
Toch zit er ook een leermoment: ik merkte dat je bij het snijden van botten of bevroren producten uit moet kijken. Het ligt niet aan het mes, maar aan je aanpak. Ik ben één keer te vlug geweest en dat gaf een klein chipje in het lemmet. Dat steekt, want zo’n mes wil je natuurlijk in topconditie houden.
Onderhoud: wat je moet weten om glimmend scherp te blijven
Dit mes gaat niet in de vaatwasser, dat is meteen duidelijk. Ik heb geleerd dat je het direct na gebruik afwast met warm water en wat mild afwasmiddel. Daarna moet je het mes goed afdrogen, want ook al is het staal corrosiebestendig, lang vocht laten zitten is sowieso nooit fijn.
Slijpen doe je het beste met een fijne wetsteen of een keramische slijpstaaf om de scherpte op peil te houden. Kai adviseert dit ook. Ik doe dit zelf zo’n 1 keer per maand bij normaal gebruik. Gaat het wat harder dan vaker. Het mes blijft dan nét even scherper en geeft je dat boostje in het plezier van het koken.
Veelgestelde vragen over Kai Shun Premier Tim Mälzer DM1706 Koksmes 20 cm
Hoe scherp is het mes direct uit de doos?
Heel scherp, echt scherp. Je kunt er dunne plakjes vlees en delicate groenten mee snijden zonder enige weerstand. Ik merkte direct het verschil met mijn oude koksmes, dat al na een maand wat doffer aanvoelde.
Kan ik het mes gebruiken voor het hakken van harde botten?
Nee, absoluut niet. Dit mes is dun en scherp en niet bedoeld voor het knakken van botten of diep ingevroren producten. Dat kan het lemmet beschadigen.
Hoe vaak moet ik het mes slijpen?
Bij normaal thuisgebruik volstaat om de maand een lichte slijping met wetsteen of keramische slijpstaaf. Bij intensiever gebruik vaker. Het is best onderhoudsintensief, maar dat levert ook betere prestaties.
Is het mes geschikt voor linkshandigen?
Ja, het handvat is symmetrisch ontworpen en de slijping is dubbelzijdig, dus zowel links- als rechtshandigen kunnen er probleemloos mee werken.
Productnaam: Kai Shun Premier Tim Mälzer DM1706 Koksmes 20 cm
De Tsuchime-afwerking (dat gehamerde oppervlak) is behalve een lust voor het oog ook slim bedacht. Deze kleine luchtkussentjes tussen het voedsel en het lemmet zorgen dat je minder last hebt van plakkerige stukken, bijvoorbeeld bij tomaten of courgette, die je bij minder geoptimaliseerde messen onder je lemmet krijgt. Dit maakt het snijden een stuk efficiënter. Je snijdt daardoor sneller en met minder frustratie in de vingers. Zelf merk ik dat ik met dit mes minder vaak moet stoppen om mijn mes schoon te maken tijdens het snijden.
Het walnotenhouten handvat is niet zomaar een stukje hout, maar zorgvuldig uitgekozen en gevormd. Het voelt warm aan en is symmetrisch, wat betekent dat je het met links of rechts even comfortabel kunt vasthouden. Dat is niet vanzelfsprekend, want sommige Japanse messen zijn echt gericht op rechtshandigen.
