JURA Z10 Aluminium Dark Inox (EA) Volautomatische Koffiemachine

De JURA Z10 Aluminium Dark Inox (EA) Volautomatische Koffiemachine is een prijzig statement in de keuken dat technisch gezien leunt op een enkel thermoblock in plaats van een dubbel boilersysteem. Voor een volautomatische koffiemachine in deze prijsklasse is die keuze opvallend. Een thermoblock warmt weliswaar snel op maar mist de thermische stabiliteit van een zware koperen of roestvrijstalen boiler. Ik heb de technische schema’s geanalyseerd en zie een complexe interne structuur die indrukwekkend oogt maar ook vragen oproept over de onderhoudsgevoeligheid. De focus ligt bij dit model sterk op de elektronische aansturing van de maalgraad. De marketingterm “barista-kwaliteit” negeer ik volledig. Ik kijk liever naar de feiten zoals de 15 bar pompdruk en de manier waarop de zetgroep de extractie beheert.

Belangrijkste observaties uit de technische data

• De P.R.G. (Product Recognising Grinder) maakt gebruik van een elektronisch gestuurde stappenmotor die de maalgraad binnen fracties van een seconde aanpast aan het gekozen recept.
• De vaste zetgroep van JURA blijft een punt van discussie omdat deze voor een gebruiker niet toegankelijk is voor handmatige reiniging.
• Het Cold Extraction Process werkt door koud water onder hoge druk door de koffie te persen in plaats van een langdurige infusie.
• Met een vermogen van 1450 Watt trekt de machine behoorlijk wat stroom tijdens de korte opwarmfase van het thermoblock.
• De behuizing van de Aluminium Dark Inox variant bestaat uit massief 3 millimeter dik aluminium aan de voorzijde maar de interne dragende delen zijn nog steeds van kunststof.

Het Maalmechanisme en de P.R.G. Logica

De technische specificaties van de P.R.G. molen laten zien dat JURA afstapt van handmatige mechanische verstelling. De molen herkent de geselecteerde koffiespecialiteit en verstelt de maalschijven automatisch. Bij een espresso wordt de maalgraad fijn gezet voor een hogere weerstand. Bij een lungo draait de molen naar een grovere stand. Dit voorkomt over-extractie en bitterheid. Uit de exploded view-tekeningen leid ik af dat de maalschijven van gehard staal zijn. Staal voert hitte minder snel af dan keramiek maar is minder fragiel bij het raken van een klein steentje tussen de bonen. De nauwkeurigheid van deze verstelling bepaalt of de 15 bar druk van de pomp ook daadwerkelijk wordt omgezet in een goede extractie. Zonder de juiste tegendruk van het maalsel spuit het water simpelweg te snel door de koffie heen.

Thermische Stabiliteit en het Cold Extraction Process

De JURA Z10 Aluminium Dark Inox (EA) Volautomatische Koffiemachine claimt een revolutie met het Cold Extraction Process. De data laat zien dat dit proces de traditionele extractie nadeelt. Normale cold brew duurt tot wel 24 uur. JURA doet dit in minder dan drie minuten. Dit kan alleen door de pompdruk te gebruiken om de aroma’s uit de gemalen koffie te forceren. De vloeistof die hieruit komt heeft een andere viscositeit dan echte cold brew. Het ontbreken van hitte zorgt ervoor dat bepaalde zuren minder snel vrijkomen. De machine gebruikt hiervoor een gepulseerde extractiemethode. Het thermoblock wordt hierbij volledig uitgeschakeld. De stabiliteit van de watertemperatuur bij de warme dranken hangt volledig af van de doorstroomsnelheid door het aluminium element.