De Global G5 Nakirimes 18 cm is een Japans groentemes met een prijskaartje dat zich in het hogere segment begeeft. Dat zet meteen een kritische toon, zeker als je de concurrentie van Wüsthof en Zwilling in ogenschouw neemt. Het gebruikte CROMOVA 18 staal ligt qua samenstelling tussen roestvast en iets harder dan gemiddeld. Met een hardheid van 56-58 HRC balanceert het lemmet op een dunne lijn: je krijgt een scherpe snede die relatief gemakkelijk te onderhouden is, maar je moet ook accepteren dat de slijtvastheid niet vergelijkbaar is met messen die richting 60 HRC of hoger gaan. Voor een groentemes is dat op zich geen slechte trade-off, al mis ik net dat extra vermogen om langduriger vlijmscherp te blijven zonder snel te hoeven slijpen.

Belangrijkste observaties

• Het naadloze ontwerp tussen lemmet en handvat voorkomt vuilophoping, wat de hygiëne verhoogt. Toch voelt het zandgevulde handvat, dat bedoeld is voor betere grip, bij natte of vette handen wat gladder dan ik had verwacht.
• De balans van het mes is licht naar het lemmet toe verschoven. Dat maakt het snijden precisiewerk, maar het vraagt gewenning in je pols; vooral bij langer gebruik van de pinch grip voel je dat de krop van het lemmet in je vinger drukt.
• Het 18 cm lange lemmet biedt voldoende bereik voor grote groenten maar blijft minder wendbaar dan een korter model. Het oogt slank, maar is niet te dun; het Nakiri-ontwerp met rechte snede is logischerwijs beter voor snijwerk recht naar beneden dan voor wie scoopslagen wil maken.
• De geslepen slijphoeken, rond de 15 graden per zijde, geven een scherpe snijkant met weinig weerstand. Dat betekent snelle, schone sneden zonder dat je kracht hoeft te zetten, maar het mes is daardoor ook gevoeliger voor kleine chips als je op onverwachte hardere delen of botte oppervlakten stuit.

De snijtechniek onder de loep

Het lemmet blijft relatief stabiel bij het snijden van dikke wortels en harde koolsoorten. Dankzij de 56-58 HRC-hardheid is de snede scherp maar niet zo bros als messen die 60 HRC of hoger aankunnen. Dit betekent minder risico op breuk of scheurtjes bij verkeerd gebruik. Toch moet je na een paar weken merken dat het mes de scherpte verliest en je het vaker aan de slijpsteen moet zetten.

Het naadloze design verhoogt de hygiëne en maakt schoonmaken makkelijker. Het mes is minder gevoelig voor roest, wat een voordeel is ten opzichte van carbonstaal, al is het geen roestvrijstaal met een extreem hoge corrosiebestendigheid. Ik ontdekte tijdens het snijden dat de grip die het zandgevulde handvat oplevert niet consistent is; zodra je vingers vochtig worden, glijdt het toch wat weg.

Mijn observaties aan het snijblok

Als ik het gewicht controleer, voel ik een licht zwaartepunt in de richting van het lemmet wat de controle bij precisiesneden beperkt. Het mes voelt in het begin snel scherp aan, maar dat komt vooral door de agressieve 15 graden rand. Voor dagelijks gebruik in een halfprofessionele keuken is de Global G5 Nakirimes solide maar niet onverwoestbaar. Het is een mes dat vooral appelleert door design en hygiëne, niet door superieure slijtvastheid of ergonomie.

Vind de laagste prijs

Wil je weten waar je deze Global bestelt zonder veel te betalen? Vergelijk de prijzen zorgvuldig. Hier kun je echt besparen.