De Shinrai Knives Damascus Print Nakirimes 18 cm lijkt op het eerste oog fraai, maar voor de prijs van zo’n 80 tot 100 euro verwacht ik meer dan een mooie print op goedkoop High Carbon 7CR17MOV-staal. Dit staal is bekend van budgetmodellen, met een maximale hardheid van 58 HRC die je terugziet in een minder duurzame snede dan bijvoorbeeld Wüsthofs 60+ HRC messen. Het pakkahouten handvat is stijlvol maar voelt al snel glad als mijn handen vet worden. Ergonomie? Net niet. De balans ligt te ver vooraan, waardoor mijn pols onnodig belasting krijgt bij langdurig snijden.

Belangrijkste observaties

• 58 HRC hardheid betekent: makkelijker om scherp te houden dan zachtere messen, maar ook eerder chipvorming bij stoot tegen bijvoorbeeld wortels of harde pitten. Niet het staal om roestvrij te roepen ondanks high carbon marketing.
• 7CR17MOV is een Chinese staalsoort, prima in prijsklasse maar technisch gezien geen hoogvlieger. Het verschil met 440C is minimaal, maar verwacht geen Zwilling-trekjes qua scherptebehoud.
• De Damascus Print is cosmetisch, er is geen echt damastlaagje. Dit is een geperste esthetiek, geen verbetering in prestaties.
• Slijphoek van ongeveer 15 graden per zijde is typisch voor Japanse groentemessen, wat prima werkt voor zachte groenten maar minder geschikt is voor harder snijwerk.
• Hij snijdt redelijk door groenten, maar een echt glad snijgedrag verwacht ik pas bij 58+ Rockwell en een scherper afwerkingsproces.
• Het lemmet verdient een betere afwerking; scherpe, niet afgeronde krop zorgt voor irritatie en zelfs kleine snijwondjes in de pinch grip.
• Pakkahout oogt mooi, maar de laklaag wordt glad met vocht. Niet ideaal als je flink aan de slag gaat.

De consistentie van het snijwerk

Dit mes is gemaakt voor het snijden van groenten. De smalle, platte Nakiri-vorm zorgt voor fijne, rechte sneden. Toch is de snede niet zo scherp als men wil doen geloven. Bij wat stuggere wortelen voelde ik een lichte weerstand. Dat komt door 58 HRC en het gebruikte 7CR17MOV, waarvan staalhardheid en fijnheid van de microstructuur bepalen hoe makkelijk het mes door groenten glijdt. Meer hardheid dan 58 HRC had gehoeven om de kanten echt langer scherp te houden. De geometrie is daarentegen netjes.

Onderhoud en slijpbaarheid

Met 7CR17MOV heb je een staal dat makkelijk te slijpen is. Maar je moet wel regelmatig bijhouden om chipvorming te voorkomen. Het mes roest sneller dan roestvast staal omdat het hoog koolstofgehalte omit roestgevoelig maakt. Handwassen is verplicht en goed drogen. Afwassen in de vaatwasser verkort de levensduur dramatisch. Vette handen en vochtige omstandigheden maken het handvat glad, wat een veiligheidsprobleem ken opleveren.

Wil je een betaalbaar Japans ontworpen mes met een luxe uitstraling maar zonder torenhoge verwachtingen qua hardheid en ergonomie? Vergelijk & Bespaar hier op de beste prijs.