De Wüsthof Classic Ikon Nakirimes 17 cm is een typisch voorbeeld van hoe merknaam en prijs elkaar vaak overschreeuwen. Met een lemmet van X50CrMoV15 staal en 58 HRC lijkt het mes in theorie heel goed bestand tegen slijtage. Maar wanneer je de concurrentie van Global of Zwilling naast deze Nakiri legt, vraag je je al snel af of die stevige prijs echt gerechtvaardigd is. Smeedstaal is een goede keuze voor stevigheid, maar het verschil in hardheid van 58 HRC ten opzichte van 60 of hoger maakt al snel duidelijk dat deze Wüsthof iets meer slijtage zal vertonen bij intensief gebruik.

Belangrijkste observaties

• Het lemmet van 17 cm is relatief kort voor een groentenmes, wat een voordeel biedt in wendbaarheid maar bij dikkere groenten snel tekortschiet.
• De slijphoek van ongeveer 15 graden per kant zorgt voor een scherpe snede die lang scherp blijft maar net iets minder geschikt is voor harde groenten zoals pompoen.
• De balans van het mes ligt duidelijk iets naar voren door het zware lemmet, wat bij langdurig snijden vermoeiend kan aanvoelen.
• Het handvat van polyethyleen (PE) wordt opvallend glad met vochtige handen, wat in de keuken ongemakkelijk en een veiligheidsrisico is.
• De krop snijdt bij de pinch-grip licht in mijn vingers, iets wat je bij intensief hakken opmerkt en irriteert.

Het snijgedrag onder de loep

De Nakiri is een groentenmes met een recht lemmet en een vrij dikke rug. Hierdoor komt het mes vrij dik uit de verf aan het snijvlak in vergelijking met fijnere Japanse nakiri’s. In combinatie met een hardheid van 58 HRC betekent dit dat het mes een redelijke snijprestatie levert zonder direct te hoeven vrezen voor chipvorming. Maar de trade-off is dat je na een paar weken intensief gebruik merkt dat het mes niet langer vlijmscherp blijft. Dat merkt vooral op harde wortelgroenten en kolen. De PEtec-finish, een gepatenteerde slijptechniek van Wüsthof, zorgt hier wel voor een gedefinieerde en relatief onderhoudsvriendelijke scherpte.

Mijn observaties aan het snijblok

De krop is netjes afgeschuind maar net wat te scherp afgewerkt. Dit ervaar ik dagelijks als hinderlijk wanneer ik de pinch-grip toepas. Het handvat, dat er prachtig uitziet door de matte, gladde afwerking, houdt echter nauwelijks grip zodra er een spat water of vette vingers aan te pas komen. Dat vermindert de gebruiksvriendelijkheid van dit mes fors. De ergonomie is op zich in orde, maar de focus op esthetiek lijkt ten koste te gaan van praktische grip.

Vergelijk & Bespaar

Wil je écht een Nakiri met een scherp randje en betere grip? Zoek kritisch en vergelijk prijzen. Hier vind je de beste opties zonder te veel te betalen.