Miyabi 5000MCD Nakirimes 17 cm

De Miyabi 5000MCD Nakirimes 17 cm is een prijzige speler in het segment van Japanse groentenmessen. Voor een vergelijkbare prijs koop je messen van gerenommeerde Europese merken met een meer gewogen reputatie op het gebied van duurzaamheid en ergonomie. Het MC63 poederstaal met zijn 63 HRC klinkt indrukwekkend op papier, maar het vraagt om een delicate hand in onderhoud en gebruik. Het 101-lagen damastpatroon oogt fraai maar voegt weinig functioneel toe. Een mes moet snijden, niet alleen mooi zijn.

Belangrijkste observaties

• De Masur-berkenhouten handgreep voelt in het begin prettig aan, maar wordt snel glad bij natte of vette handen. Dit is een technisch punt waarop Miyabi zeker had kunnen besparen door een iets ruwere of ergonomischere afwerking.
• De balans van het mes ligt iets te ver richting het lemmet. Tijdens lange snijbeurten merk je direct dat de pols wat extra kracht moet leveren om het mes stabiel te houden.
• De Honbazuke slijping, een combinatie van grovere slijpbeurten die tot een vlijmscherpe snede leiden, is zichtbaar zorgvuldig uitgevoerd. Toch vereist deze snede een vrij onderhoudsintensieve slijpdiscipline om chippen te voorkomen. MC63 staal is hard maar kan daardoor brosser zijn.
• Met een lemmetlengte van 17 cm is de Miyabi Nakiri iets langer dan veel concurrenten. Dat geeft wat extra snijvlak, maar ook iets minder wendbaarheid in kleinere groenten of precieze snijtaken.
• Ondanks de 101 lagen damast, is het lemmet vrij dik aan de rugzijde. Bij een snijhoek van circa 15 graden houdt het mes een scherpe rand, maar minder finesse dan dunnere messen die je gewend bent van gespecialiseerde Japanse merken.

De slijphoek en hardheid

63 HRC is fors. Deze hardheid zorgt voor een langere retentie van de scherpe kant. Je kunt wekenlang zonder slijpen werken, mits je echt zachte groenten snijdt. Het risico is dat het staal sneller kan chippen of barsten bij contact met hardere ingrediënten zoals wortels met zandkorrels of zelfs harde pitten. De slijphoek van 19 graden totaal is typisch Japans scherp, maar draagt bij aan een fragiele snede die je niet aan non-food materialen moet blootstellen.

Het handvat: esthetiek versus grip

Het Masur-berkenhout ziet er prachtig uit, dat geef ik toe. Maar op dagelijks gebruik merk ik dat het handvat glad wordt als je handen vochtig of vettig zijn. Je merkt het direct bij de pinch grip. De krop snijdt dan ongelukkig licht in de basis van de vingers, wat zeker na langere tijd irritaties veroorzaakt. Ergonomisch niet goed doordacht, dat had zeker beter gekund.

Mijn observaties aan het snijblok

Bij het snijden van stevige groenten zoals kool en wortel valt de kracht die je moet leveren op vanwege de iets voorover hellende balans. Dat maakt het hele snijproces minder vloeiend dan bijvoorbeeld een Global Nakiri. Zeker als je langere tijd achter elkaar groenten snijdt, voel je het snel in pols en hand. Het lemmet glijdt wel fijntjes door zachtere producten als courgette of komkommer, wat het mes geschikt maakt voor lichte, precieze snijtaken.

Ik hou van messen die doen wat ze beloven. De Miyabi 5000MCD Nakirimes 17 cm doet dat, maar niet zonder concessies die je voelt zodra je het mes regelmatig inzet.

Zoek je het beste snijgevoel zonder marketingbeloftes?

Pak deze deal en vergelijk kritisch of dit mes echt aan jouw snijbehoeften voldoet.