De Shinrai Knives Nakirimes 18 cm Damascus Print Epoxy Sapphire valt meteen op door zijn opvallende uiterlijk. Toch heb ik moeite met de prijs-kwaliteitverhouding. Voor een mes dat 7CR17MOV gebruikt, een roestvast staal met een HRC van 58, betaal je al snel in de buurt van messen die staal met hogere hardheid en betere slijtagebestendigheid bieden. Bijvoorbeeld, Wüsthof of Zwilling speelt vaak op een iets hoger niveau met staal rond 60-61 HRC. De 58 HRC betekent dat de rand minder lang scherp blijft en gevoeliger is voor het ontstaan van chipjes bij hard snijwerk. Dat is opvallend voor een mes dat zo nadrukkelijk Japans design claimt, want Japanse messen hebben doorgaans hardere messen.

Belangrijkste observaties

• Het handvat is een glad epoxy sapphire met een opvallend blauw patroon. Maar het voelt onder natte of vette omstandigheden vrij glibberig aan. Dat vermindert de controle bij een fijne pinchgrip.
• De balans ligt net iets te ver naar voren. Het lemmet is zwaar en hoewel dat in theorie prettig moet zijn bij het hakken van groenten, is het voor langere werkzaamheden eerder vermoeiend.
• De snijvlakslengte van 18 cm is praktisch voor een nakiri, maar ik mis hier een scherpere slijphoek. De slijphoek ligt rond 20 graden, wat standaard is, maar het voelde aan alsof het mes iets botter aansneed dan mijn eigen klassieke nakiri met 15 graden.
• De zogenaamde ‘Damascus print’ is louter cosmetisch en voegt niets toe aan het snijgedrag of de slijtvastheid. Het is een esthetisch laagje, geen gelaagd staal.

Gebruik en techniek: de snede onder de loep

Daar waar een nakiri traditioneel een dun, scherp blad heeft om groenten precies te snijden zonder te pletten, neigt de 7CR17MOV staalsoort naar zachter en verdraagt hij minder fijn handmatig slijpen. Bij groenten met een harde buitenkant, zoals pompoen, merkte ik lichte druk nodig om door te komen. Dat is op zich niet slecht, maar het zegt iets over de randretentie. Een harder staal van minstens 60 HRC behoudt zijn scherpte langer en snijdt makkelijker door harde schillen.

Een ander punt is de epoxy sapphire coating. Die beschermt het blad tegen corrosie, maar maakt het onderhoud net iets lastiger, omdat een agressieve slijpsteen of grof slijpwerk de coating kan beschadigen. Je moet dus zorgvuldig slijpen.

Pak deze deal als je voor een opvallend design gaat, maar verwacht geen topkwaliteit snijgroep. Vergelijk & bespaar als je zoekt naar performance en lange levensduur.